Why this recipe works
잡채 황금레시피로 불지않게 맛있게 만드는법 is a practical home recipe with a clear cooking flow. Use the timing and serving notes as a guide, then adjust seasoning at the end.
Ingredients
- 당면 300g
- 돼지고기 300g
- 말린 목이버섯 3개
- 시금치 1/2단
- 당근 1/2개
- 양파 1개
- 노란파프리카 1/2개
- 빨간파프리카 1/2개
- 생 표고버섯 3개
- 진간장 2Ts
- 맛술 1Ts
- 설탕 1Ts
- 참기름 1Ts
- 다진마늘 1Ts
- 후추 조금
- 진간장 1/3컵
- 설탕 2Ts
- 올리고당 2Ts
Steps
- 당면과 건 목이버섯은 각각 1시간, 20분정도 불려주세요. 당면 300g은 12인분이라고 되어있으나 4~5인분정도로 보시면 맞습니다.
- 잡채 야채 재료들을 길쭉하게 썰어 준비해줄께요. 목이버섯은 손가락크기정도로 썰어주세요.
- 잡채용 돼지고기와 표고버섯에 밑간을 해줄께요. 볼에 고기와 표고버섯을 넣고 간장, 맛술, 설탕, 다진마늘, 참기름, 후추 넣고 밑간이 베이게 골고루 주물주물 해주세요.
- 끓는 물에 소금을 넣고 시금치 넣고 다시 끓어오르면 건져내어 찬물에 헹구고 물기를 꼭 짜주세요. 물기 짠 시금치에 소금과 참기름만 넣고 살살 무쳐줄께요.
- 잡채양념 - 간장, 물, 후추, 올리고당, 설탕, 굴소스, 식용유를 정량대로 넣고 큰 볼에 잘 섞어주면 양념 완성입니다.
- 먼저 달궈진 궁중팬에 기름을 살짝 둘러 센불에서 양파, 당근, 파프리카, 목이버섯을 넣고 볶아주세요. 적당히 숨이 죽으면 불을 끄고 따로 접시에 옮겨 담아 한김 식혀주세요. 볶는순서는 스텝 6번부터 차례대로 해주세요.
- 같은 팬에 바로 밑간 해 놓은 돼지고기와 표고버섯도 달달달 ~ 볶아주세요. 볶아진 고기도 접시에 펼쳐 한김 식혀줄께요.
- 고기 볶았던 팬에 강불로 불을 올리고 잡채양념을 넣고 끓이다가 끓어오르면 바로 불린 당면을 넣고 볶듯이 끓여주세요.
- 당면이 익으면 가위로 먹기 좋게 한번씩 잘라주고, 양념이 없어질때 까지 볶다가 불을 꺼주세요. 불린 당면은 삶지 않고, 양념에 직접 볶아야 불지 않고 간도 알맞게 베어 맛있습니다.
- 당면까지 다 볶으면 미리 준비해놓은 야채와 고기를 바로 위에 붓고 참기름 뿌려서 골고루 무쳐주세요. 뜨거우니 면장갑과 위생장갑 이용해주세요.
Tips
중간중간 맛을 보고 불 세기와 조리 시간을 조절하면 과하게 익는 것을 줄일 수 있습니다.
Finish
따뜻할 때 담아내고, 남은 양념이나 국물은 밥이나 면과 곁들이면 한 끼 구성이 더 좋아집니다.