ストレスも吹き飛ぶ！ご飯が止まらない魅惑の旨辛レシピ
日々の疲れやストレスが溜まった時、無性に食べたくなるのが、唇がヒリヒリするほど辛いけれどお箸が止まらない「メウンドゥンガルビチム（辛口豚スペアリブの煮込み）」です。韓国料理店で注文するとお値段が張る上にお肉の量が物足りないこともありますが、自宅で作れば1kgというたっぷりのお肉で、家族全員が大満足できるボリュームになります。
今回ご紹介するレシピは、たっぷりの刻みニンニクと、フルーツ果汁の甘みを生かした絶妙な旨辛ヤンニョム（合わせ調味料）が決め手です。お肉の下処理から、失敗しない煮込みの工程、そして余った極上スープを活用する裏技まで、初心者の方でも美味しく作れるよう丁寧に解説します。辛いもの好きの方にはたまらない、今夜の主役になること間違いなしの絶品レシピです。
🛒 必要な材料（たっぷり3〜4人分）
メインの材料
- 豚スペアリブ（バックリブ） 1kg（お肉がしっかりついているものがおすすめ）
- 青唐辛子 2本（辛いのがお好きな方は増量してください）
- トッポギ用の餅 軽く2掴み（チーズ入りのお餅でも美味しいです）
- 水 7カップ
- 清酒（または料理酒） 1/2カップ
お肉を茹でる際の臭み消し材料（出汁用）
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1/2本
- ローリエ 2枚
- 粒黒こしょう 20粒
特製旨辛ヤンニョム（合わせ調味料）
- 粉唐辛子 大さじ5
- 醤油 大さじ5
- 刻みニンニク 大さじ2
- 梅エキス 大さじ2（なければはちみつで代用可）
- ごま油 大さじ1
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ2
- みりん 大さじ2
- フルーツの絞り汁 大さじ2（りんご、梨、キウイ、パイナップルなど。市販の100%ジュースでも可）
- 塩、こしょう 少々
💡 美味しく作るための2つの極意
- スペアリブの血抜きは必須！
骨付きの豚肉料理で最も重要なのが「血抜き」による臭み消しです。大きめのボウルに冷水を張り、半日ほどお肉を浸してしっかり血を抜きましょう。途中で何度か水を替えるとより効果的です。時間がない場合は、水に砂糖を大さじ1〜2杯溶かして1時間ほど浸しておくと、浸透圧の働きで早く血抜きができます。
- フルーツ果汁で魔法のように柔らかく
ヤンニョムに加えるフルーツ果汁は、自然な甘みを足すだけでなく、お肉のタンパク質を分解して柔らかくする働き（軟化作用）があります。りんごや梨が一番扱いやすいです。キウイやパイナップルは軟化作用が非常に強いため、入れすぎないよう注意してください。
👩🍳 本格旨辛スペアリブの作り方
ステップ1：お肉の血抜きをする
まずはスペアリブを冷水に浸し、しっかりと血抜きをします。血抜きが終わったら、流水で表面の汚れをきれいに洗い流してください。
ステップ2：下茹でしてアクと臭みを取り除く
深めの鍋に洗ったスペアリブと、臭み消し用の材料（玉ねぎ、長ネギ、ローリエ、粒こしょう）を全て入れます。そこに水7カップと清酒1/2カップを注ぎ、強火にかけます。沸騰したら中弱火に落とし、約20分間じっくりと茹でます。この工程でお肉の余分な脂とアクが抜け、7〜8割ほど火が通ります。
ステップ3：トッピングとタレの準備
お肉を茹でている間に、トッポギ餅を水に浸して柔らかくしておきます。青唐辛子は斜め切りにします。
ボウルに粉唐辛子、醤油、刻みニンニク、梅エキス、ごま油、水あめ、みりん、フルーツ果汁、塩こしょうを全て入れ、よく混ぜ合わせて特製旨辛ヤンニョムを作ります。タレは少し置いておくと味が馴染んで美味しくなります。
ステップ4：スープを濾して、お肉を切り分ける
20分茹でたら、お肉だけを一旦取り出します。鍋に残った茹で汁の中から、玉ねぎやネギなどの香味野菜を網じゃくしで綺麗に取り除き、捨ててください。残ったスープは煮込みのベースとしてそのまま使います。取り出したスペアリブは、骨と骨の間に包丁を入れて、1本ずつ食べやすい大きさに切り分けます。
ステップ5：タレを加えて本格的に煮込む
香味野菜を取り除いたスープの入った鍋に、切り分けたスペアリブと、作っておいた旨辛ヤンニョムを全て入れます。強火にかけて沸騰したら、火を中火に落とし、フタをして約15分間煮込みます。お肉の芯まで旨辛い味が染み込むよう、焦げ付かないように時々かき混ぜてください。
ステップ6：お餅と唐辛子を加えて仕上げる
15分経ってスープが少しとろっと煮詰まってきたら、用意しておいたトッポギ餅と青唐辛子を加えます。お餅が鍋底に引っ付きやすいので、ヘラで優しく混ぜながらさらに2〜3分煮込みます。お餅が柔らかくなり、スープにツヤが出たら味見をします。薄ければ塩を少々足して味を調え、火を止めて完成です！
🍽 おすすめの食べ方・シメの楽しみ方
完成したスペアリブは、深めのお皿に山盛りに盛り付け、いりごまや小口切りにしたネギを散らすと、お店のような見栄えになります。
- 相性抜群のサイドメニュー
かなり辛さのある料理なので、辛さを和らげてくれる「韓国風茶碗蒸し（ケランチム）」を一緒に添えるのがおすすめです。また、シャキシャキの豆もやしのナムルや、さっぱりとした水キムチ（ペッキムチ）を用意すると、箸休めとして最高です。
- 絶対外せない「シメのポックンパ（炒めご飯）」
お肉とお餅を食べ終わった後、残った濃厚な旨辛スープは絶対に捨てないでください！フライパンに残りのスープを移し、ご飯、刻んだキムチ、たっぷりの韓国のりを加えて炒めます。フライパンに少し焦げ目をつけるように焼き付け、最後にごま油をひと回しし、モッツァレラチーズをトッピングすれば、専門店顔負けの絶品ポックンパの完成です。
お家で作ればコスパも最高な本格メウンドゥンガルビチム。週末の特別なディナーに、ぜひ作ってみてくださいね！