心も体も温まる韓国の定番麺料理、チャンチククス
こんにちは！毎日食べても飽きない料理といえば、温かいスープ料理ですよね。中でも、煮干しダシの深い香りと滑らかな素麺（そうめん）が絶妙に絡み合う「チャンチククス（韓国風温麺）」は、韓国で老若男女問わず愛されるソウルフードです。今日はお祝いの席でもよく食べられるこの料理の、60万人以上が絶賛した黄金レシピをご紹介します。
ポイントは、エグミのない深いコクの「煮干しダシ」と、麺に絡むクセになる「特製タレ（ヤンニョムジャン）」です。30分以内で簡単に本格的な味が作れるので、ぜひ試してみてくださいね！
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⏱ レシピ情報
- 調理時間 : 30分以内
- 分量 : 4人前
- 難易度 : 初心者でも簡単
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🛒 材料
スープ・具材
- ダシ用煮干し : 20〜30匹（頭とワタを取っておく）
- 水 : 2L
- 長ネギ : 1/2本
- 玉ねぎ : 1/2個
- ズッキーニ（またはエホバク） : 1/3個
- にんじん : 1/3個
- しいたけ : 1個
- 丸ごとにんにく : 2〜3片
- おろしにんにく : 大さじ1.5
- そうめん : お好みの量（1人前約1束）
- 卵 : 2個
特製タレ（ヤンニョムジャン）
- 醤油 : 大さじ5
- 青唐辛子 : 2本（みじん切り）
- 粉唐辛子 : 小さじ1
- 砂糖 : 小さじ1
- 白ごま : 大さじ1
- 水 : 大さじ2
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👩🍳 作り方の手順
1. 極上煮干しダシをとる
鍋に2Lの水を入れ、下処理した煮干し20〜30匹、長ネギ1/4本、丸ごとにんにくを入れて火にかけます。
💡 ポイント：水を入れる前に、乾いた鍋で煮干しを軽く乾煎りすると、生臭さが消えて香ばしいダシが取れます。
沸騰したら中火にし、約10分煮出します。長く煮すぎると苦味が出るので注意してください。10分後、網で具材をすべてすくい出し、透明なスープだけを残します。
2. 野菜を切る
ダシを取っている間に、にんじん、玉ねぎ、ズッキーニ、しいたけ、残りの長ネギを千切りにします。麺と一緒に食べやすいよう、太さを揃えるのがコツです。
3. 野菜を煮込む
透き通った煮干しダシに千切りにした野菜（ネギ以外）を入れ、再び煮立たせます。野菜の甘みがスープに溶け込み、旨みが倍増します。アクが出たら軽くすくい取ってください。
4. スープの味付け
野菜に火が通ったら、薄口醤油大さじ1、濃口醤油大さじ1、おろしにんにく大さじ1.5を入れます。足りない塩気は塩で調えてください。
💡 ポイント：後でそうめんを入れると味が薄まるため、この段階で「少し塩気が強いかな？」と思うくらいに味付けるのが正解です。
5. ふんわり卵を流し入れる
卵2個を軽く溶きほぐします。沸騰しているスープの縁に沿って円を描くように卵液を流し入れます。すぐにかき混ぜるとスープが濁ってしまうので、卵が浮き上がってくるまで触らず、そのまま火を止めます。
6. 特製タレを作る
小さな器に、醤油大さじ5、みじん切りにした青唐辛子、粉唐辛子小さじ1、砂糖小さじ1、白ごま大さじ1、水大さじ2を入れてよく混ぜ合わせます。このタレが味の決め手になります！
7. そうめんをコシを持たせて茹でる
たっぷりの湯を沸かし、そうめんをパラパラと入れます。沸騰して泡が吹きこぼれそうになったら、冷水を半カップ（約100ml）差し水します。これを3回繰り返すと、麺が引き締まりモチモチの食感になります。3回目の差し水をしたタイミングで火を止めます。
8. 麺を洗い、盛り付ける
茹で上がったそうめんはすぐにザルにあけ、流水でもみ洗いしてぬめりをしっかり取ります。
水気をしっかり切ったそうめんを器に盛り、熱々のスープと具材をたっぷりかけます。
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🍽 美味しい食べ方
お好みでキムチを添え、作っておいた特製タレを少しずつスープに溶かしながらお召し上がりください。もみのりをトッピングするのもおすすめです。野菜たっぷりで栄養満点なチャンチククス、ぜひご家庭でお楽しみください！