【絶対失敗しない】ほうれん草のナムル黄金レシピ！韓国の食堂のあの味を完全再現 | Inflod

茹で時間の正解から、旨味を爆発させる調味料の黄金比まで！料理初心者でも簡単に、ご飯が止まらなくなる本格的な韓国風ほうれん草のナムルが作れるレシピをご紹介します。

毎日食べても飽きない韓国の定番おかず、ほうれん草のナムル

韓国の食卓で絶対に欠かせない代表的なナムルといえば、ズバリ「ほうれん草のナムル（シグムチナムル）」です。炊きたての温かいご飯の上に、ごま油の香ばしい香りが漂うナムルをのせて食べたり、ビビンバの具材としてコチュジャンと一緒に混ぜて食べる時の幸福感はたまりません。

しかし、いざ自宅で作ってみると、「韓国料理店で食べたあの深い旨味が出ない」「水っぽくなってしまう」「茹ですぎて食感が悪くなった」と悩む方が意外と多い料理でもあります。

本日は、誰でも失敗せずに、お店のような完璧な食感と深い味わいを再現できる『ほうれん草のナムルの黄金レシピ』をご紹介します。水っぽくならない茹で時間から、いつもの材料で特別な旨味を引き出す味付けの秘訣まで、詳しく解説していきます！

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ほうれん草 1束: 葉が大きすぎず、根元が少し赤みを帯びているものが甘くて美味しいです。
長ネギ（白い部分）適量: ネギの青い部分は粘り気が出てナムルの見た目や食感を損ねる可能性があるため、スッキリとした甘みのある白い部分だけをみじん切りにして使用します。

おろしニンニク 1/2T: ナムルの風味を引き立てる必須アイテムです。
薄口醤油（または韓国のスープ用醤油/クッカンジャン） 1T: これがこのレシピの最大のポイントです！ 濃口醤油の代わりに薄口醤油（または韓国のクッカンジャン）を使うことで、ナムルの色を黒くすることなく、はるかに深く濃厚な旨味を出すことができます。
ごま油 1T: 香ばしさを最大限に引き出し、ほうれん草に含まれる脂溶性ビタミンの吸収を助けます。
砂糖 1/3T: ほんの少しの砂糖が隠し味となり、全体の旨味を爆発的に引き上げてくれます。甘みが苦手な方は省いても構いません。
塩少々: 醤油でベースの味付けをした後、足りない塩気を好みに合わせて調整します。
白いりごま 1T: プチプチとした食感と香ばしさをプラスします。

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ほうれん草は土に近いところで育つため、根元に泥が溜まりやすいです。まず、根元の汚れた先端部分だけを包丁で薄く切り落とします。根元には栄養と強い甘みが詰まっているので、完全に切り落とさないのがコツです。株が大きい場合は、根元に十字（＋）の切り込みを入れて手で2〜4等分に裂いておきます。

下処理が終わったほうれん草は、流水で2〜3回たっぷりの水で洗い、泥を完全に落としてからザルに上げて水気を切ります。

鍋にほうれん草がたっぷり浸かる程度の水を沸かします。この時、塩小さじ1/2を必ず入れてください。お湯に塩を入れることで、ほうれん草の緑色が色褪せず、より鮮やかで美味しそうな色に仕上がります。

お湯がぐらぐらと沸騰したら、ほうれん草を入れます。ここですぐにフタをして、きっちり「1分（〜柔らかいものは30秒）」だけ茹でてください。フタをすることで鍋の中の熱が循環し、素早く均等に火が通ります。茹ですぎると栄養素が壊れ、食感もドロドロになってしまうので、タイミングが命です。

ほうれん草が少ししんなりして緑色が鮮やかになったら、迷わずすぐに引き上げ、用意しておいた冷水（または氷水）に浸して粗熱を取ります。一気に冷やすことでシャキシャキとした食感が保たれます。

熱が取れたら、両手で包み込むようにして水気を絞ります。この時、親の仇のように強く絞りすぎるとパサパサで固くなり、逆に絞り方が甘いと後で調味料が浮いて水っぽく美味しくなくなります。「しっとり感は残しつつ、水はポタポタ落ちない程度」の力加減で絞るのが黄金比です。

長ネギは前述の通り白い部分だけを使用し、細かくみじん切りにします。ネギを大きく切りすぎると食感の邪魔になったり、ネギだけよけられてしまう原因になります。細かく刻むことで調味料と一体化し、ほうれん草と自然に絡みます。

大きめのボウルに、みじん切りにしたネギ、おろしニンニク 1/2T、薄口醤油 1T、ごま油 1T、砂糖 1/3Tを入れ、よく混ぜ合わせて基本のタレを作ります。

タレを作ったボウルに、水気を絞ったほうれん草をほぐしながら入れます。ナムルを和える時は、指先の力を少し抜き、調味料がほうれん草の繊維の間によく染み込むように、下から上へ空気を含ませるように優しく揉み込みながら和えてください。

ここで一度味見をし、もし少し薄ければ塩をパラパラと振って味を調えます。ナムルは時間が経つとほうれん草から水分が出て味が薄くなることがあるため、和える時点で「少しだけしっかりめの味」にしておくのがベストです。最後に白いりごま1Tをたっぷり振って軽く混ぜ合わせれば、完璧なほうれん草のナムルの完成です。

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ほうれん草にはベータカロテンという脂溶性ビタミンが豊富に含まれています。ごま油と一緒に摂取することで体内の吸収率が格段にアップします。また、いりごまを入れる直前に指で軽くすりつぶすようにして加えると、ごまの香ばしさが爆発的に広がります。

完成したほうれん草のナムルは、完全に冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。なるべく2〜3日以内に食べ切るのが、最も新鮮で美味しくいただける秘訣です。余ったナムルは細かく刻んで卵焼きの具にしたり、ひき肉と一緒に炒めてチャーハンやビビンバに活用しても絶品です！