焼肉の後に余ったサンチュ、冷蔵庫でしなびていませんか？
お家でサムギョプサルや焼肉を楽しんだ後、どうしても中途半端に余ってしまうサンチュ。ビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室に入れたまま忘れ去られ、数日後にしなしなになって捨ててしまった…という経験は誰にでもあるはずです。でも、もう余ったサンチュを無駄にする必要はありません！
今回は、冷蔵庫に眠っているサンチュをたった5分で極上のご飯のお供、そして最高のおかずへと変身させる魔法のレシピ「サンチュのコッチョリ（浅漬けキムチ風サラダ）」をご紹介します。火を一切使わず、調味料を混ぜて和えるだけで完成するので、忙しい日の副菜にもぴったりです。
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なぜ「サンチュのコッチョリ」なのか？
コッチョリとは、韓国語で「浅漬けキムチ」や「生野菜の和え物」を意味します。発酵させる一般的なキムチとは異なり、作ってすぐにシャキシャキの食感を楽しむのが特徴です。サンチュは水分が豊富でビタミンやミネラルがたっぷり。さらに、サンチュに含まれる成分にはリラックス効果や安眠効果があると言われており、疲れた日の夕食に最適な健康野菜です。甘酸っぱくてピリッと辛いタレが絡んだサンチュは、お肉の脂っこさをスッキリさせてくれるだけでなく、白いご飯に乗せて食べるとお箸が止まらなくなる美味しさです。
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必要な材料
基本の材料
- サンチュ 12枚程度（冷蔵庫に余っているものでOK）
- 玉ねぎ 1/2個（シャキシャキとした食感と甘みがアクセントになります）
魔法の黄金タレ
- 醤油 大さじ3
- 粉唐辛子（韓国産） 大さじ1.5（辛さと色味を加えます）
- 梅エキス 大さじ2（フルーティーな甘みとコクを出します。なければ砂糖大さじ1で代用可）
- ごま油 大さじ1（香ばしい香りが食欲をそそります）
- すりごま 大さじ1
- おろしにんにく 小さじ1/2
- お酢 大さじ1/2（さっぱりとした酸味をプラス）
- いりごま 適量（トッピング用）
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失敗しない！超簡単ステップ
- サンチュを洗って水気をしっかり切る
まずはサンチュを流水で3〜4回丁寧に洗います。ここで一番重要なポイントは「水気を完全に切ること」です！水気が残っているとタレの味が薄まり、サンチュがすぐにべちゃっとしてしまいます。サラダスピナーを使うか、キッチンペーパーで優しく水気を拭き取ってください。その後、食べやすい大きさに手でちぎるか、包丁で4等分にします。手でちぎった方が断面が粗くなり、タレがよく絡みます。
- 玉ねぎの準備
玉ねぎ半分は薄切りにします。生の玉ねぎの辛味が苦手な方は、切った後に冷水に10分ほどさらし、しっかりと水気を絞ってから使用してください。辛味が抜け、シャキシャキ感だけが残ります。
- 黄金タレを作る
小さなボウルに醤油、粉唐辛子、梅エキス、ごま油、すりごま、おろしにんにく、お酢をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。味見をして、もう少し酸味が欲しければお酢を、甘みが欲しければお砂糖や梅エキスを足して、自分好みの味に調整してください。
- ふんわりと和える
大きめのボウルにサンチュと玉ねぎを入れ、作ったタレを回しかけます。ここでのポイントは、手の熱でサンチュがしなびないようにすることです。力を入れず、空気を含ませるように指先や菜箸を使ってササッと軽く和えてください。揉み込むのはNGです！
- 盛り付け
器にふんわりと高く盛り付け、最後にいりごまをパラパラと振りかければ完成です。
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さらに美味しく楽しむためのプロのコツ
- 食べる直前に和えるのが鉄則！
コッチョリの命はシャキシャキの食感です。タレに和えてから時間が経つと、浸透圧でサンチュから水分が出て味がぼやけ、食感も失われてしまいます。必ず食卓に出す直前、食べる寸前にタレと和えるようにしてください。
- アレンジでさらに美味しく
冷蔵庫にある他の野菜をプラスするのもおすすめです。千切りにしたきゅうりやにんじん、エゴマの葉を加えると、風味と食感のバリエーションが広がり、さらに本格的な味わいになります。
これからは焼肉の後にサンチュが余っても心配無用です！たった5分でできるこの「サンチュのコッチョリ」、ぜひ今日の夕飯のおかずに作ってみてください。ご飯泥棒になること間違いなしです！