【絶品】お店より美味しい！極上の安東チムタク（鶏肉の甘辛煮）黄金レシピ | Inflod

自宅でお店の味を再現！インスタントコーヒーを使って鶏の臭みを消し、コク深い色合いを引き出す完璧な安東チムタクの作り方をご紹介します。

家族みんなが絶賛する完璧な安東チムタク（チムダック）

結婚して家庭を持つと、両親に手料理を振る舞う機会は意外と少ないものです。たまには実家に帰ったときや両親が遊びに来たときに、心温まる手作りの「おうちごはん」をご馳走したいですよね。そんな特別な日のメニューとして「安東チムタク（鶏の甘辛煮）」を強くおすすめします。

安東チムタクは、甘じょっぱい醤油ベースのタレに、ホロホロの鶏肉、たっぷりの野菜、そしてモチモチの春雨が絡み合う、韓国の老若男女に愛される定番料理です。今回は、お店の味を凌駕する、臭みがなくコク深い極上の黄金レシピを詳しく解説します。

---

---

【メイン食材】

【黄金比率ソース】

【鶏肉の臭み取り用】

---

チムタクの主役とも言える春雨。調理を始める前に、大きめのボウルに春雨を入れ、たっぷりの冷水に約1時間浸して戻しておきます。冷水でじっくり戻すことで、煮崩れせずモチモチの食感に仕上がり、煮汁を吸いすぎるのも防げます。

煮込み途中で崩れないよう、野菜は大きめにカットします。

じゃがいも・にんじん: 厚めの輪切りまたは半月切りにし、角を面取りすると煮崩れを防げます。特にじゃがいもは切った後、冷水に10分ほど浸してデンプン質を抜いてください。これをしないとスープがドロドロになってしまいます。
玉ねぎ・きゅうり: 大きめの乱切りや斜め切りにします。
長ねぎ・唐辛子: 指の長さくらいの斜め切りにしておきます。

美味しい鶏料理の秘訣は、しっかりとした下処理です。

第1段階: 流水で鶏肉を洗い、骨の間の血合いを取り除きます。少し切り込みを入れ、米のとぎ汁（または牛乳）に30分浸します。お肉が柔らかくなり、特有の臭みが消えます。
第2段階: 鶏肉を軽く水洗いし、鍋に入れて被るくらいの水とみりん（または焼酎）大さじ3を加えて強火にかけます。沸騰してアクが浮いてきたらすぐに火を止め、お湯を捨てて鶏肉を流水で洗います。

綺麗な鍋に下茹でした鶏肉と水（紙コップ4杯）を入れます。ここに醤油大さじ13とインスタントコーヒー1本を加えます。コーヒーは残った臭みを完全に消し去り、お店のような本格的で食欲をそそる深い茶色を出すための隠し味です！蓋を開けたまま強火で10分煮込みます。

10分後、砂糖大さじ3を入れて1分ほどかき混ぜながら煮立て、水あめ大さじ5〜6を加えます。このとき浮いてくるアクや泡は丁寧に取り除いてください。スープがすっきりとした味わいになります。

長ねぎと唐辛子以外の固い野菜（じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、きゅうり）を加えます。同時におろしにんにく大さじ3、こしょう3振り、カラメルソース大さじ1を入れます。蓋を閉め、強火で10分間煮込んで野菜に火を通します。

じゃがいもが柔らかくなり、スープが程よく煮詰まったら、長ねぎ、唐辛子、そして戻しておいた春雨を加えます。春雨は一気にスープを吸うため、ここでの煮込み時間はぴったり2分30秒がベストタイミングです！

---

完成した安東チムタクは、お肉が骨からホロリと外れるほどの柔らかさです。甘辛くコクのあるタレは、白いご飯との相性が抜群！ご飯にタレとじゃがいもを乗せ、崩しながら混ぜて食べると最高です。家族みんなが笑顔になる大満足のレシピ、ぜひご家庭で試してみてください！