[ご飯泥棒] 血抜き不要！失敗なしの甘辛・豚カルビ炒め煮の黄金レシピ | Inflod

甘辛いスープにホロホロのお肉！面倒な血抜きなし、たった60分で作れる特製「豚カルビ炒め煮（デジカルビ・ポックンタン）」の作り方を大公開。今夜のおかずに！

ご飯泥棒の決定版！甘辛・豚カルビ炒め煮

毎日の献立にお悩みですか？いつもの醤油ベースの豚肉料理に飽きたら、スープがたっぷりでご飯に絡めて食べると絶品の豚カルビ炒め煮をおすすめします。韓国で大人気のレシピをベースに、お家でもお店に負けない深いコクを出す方法を詳しくご紹介します。

このレシピの最大の魅力は、面倒な「お肉の血抜き」を長時間する必要がないこと！仕事終わりで疲れている日でも、1時間以内でサッと作れる魔法のようなレシピです。甘辛いタレが染み込んだホロホロの豚肉と、ホクホクのじゃがいも。家族全員がご飯を2杯はおかわりすること間違いなしの一品です。

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じゃがいもとにんじんは大きめに乱切りにし、煮崩れを防いでスープが濁るのを防ぐため、角を丸く削り落とす「面取り」をします。玉ねぎと長ネギもお肉と一緒に食べやすいよう大きめのザク切りにします。青唐辛子は小口切りにし、キノコ類も準備しておきます。

このレシピの時短のコツは、水に長時間浸けて血抜きをする手間を省くことです。その代わり、骨をカットした際に出る骨の削りかすなどを取り除くため、流水で豚カルビを一つ一つ丁寧にこすり洗いしてください。

大きめの鍋にお湯を沸かし、洗った豚肉を入れて強火で約5分間茹でます。お肉を持ち上げた時、骨の断面から赤い血が滲み出てこない程度まで火が通ればOKです。表面を素早く焼いて旨みを閉じ込め、豚肉特有の臭みを完全に消す重要な工程です。

茹で上がったお肉はザルにあげてしっかりと水気を切ります。大きすぎるお肉があれば、味がよく染み込むようにハサミで一口大に切っておきましょう。軽く切り込みを入れるのもおすすめです。

深めのフライパン（または鍋）に水気を切った豚肉を入れ、砂糖大さじ3を振りかけます。中火にかけ、お肉と砂糖を炒め合わせます。砂糖がお肉の表面をコーティングすることで、お肉が柔らかくなり、後から入れる醤油の味がしっかりと中まで浸透します。お肉にツヤが出るまで炒めてください。

砂糖が溶けて少し焦げつくような香ばしい匂いがしてきたら、切っておいた玉ねぎをすべて投入します。強火にし、玉ねぎが茶色くクタクタになるまで（少し焦がすような感覚で）炒めます。玉ねぎの水分が飛び、自然な甘みとコクが最大限に引き出されます。

玉ねぎがしっかり炒まったら、水5カップを注ぎます。沸騰してきたら、火が通りにくいにんじんとじゃがいもを先に入れ、続いておろしニンニク大さじ2と醤油1/2カップを加えます。

火を中弱火に落とし、お肉とじゃがいもが柔らかくなり、醤油ベースの味がしっかり染み込むまでじっくりと煮込みます。

スープの量が最初の1/3程度に減ってきたら、キノコ類と粉唐辛子（粗挽き大さじ1＋細挽き大さじ2）を加えます。粉唐辛子がスープにダマにならず溶け込むまで、もうひと煮立ちさせます。

最後に小口切りにした長ネギと青唐辛子をたっぷり入れ、コショウをふって軽く混ぜ合わせたら火を止めます。特別な出汁を使っていないのに、驚くほどコク深い味わいに仕上がっているはずです！

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麺を追加 : 春雨やうどんをあらかじめ茹でておき、工程9の最後に入れてタレに絡ませて食べるのも絶品です。
締めのポックンパ（炒飯） : 具材を食べ終わって残ったとろみのあるスープは絶対に捨てないでください！ご飯、刻んだキムチ、韓国海苔を入れ、ごま油を回しかけて炒めれば、最高の「韓国風デザート」が完成します。
辛さの調整 : お子様と一緒に食べる場合は、唐辛子類をすべて抜き、醤油を大さじ1〜2杯追加してください。甘じょっぱい「チムタク」風の美味しいおかずになります。

ホクホクに煮えたじゃがいもを潰し、柔らかいお肉と一緒に白いご飯にのせて、甘辛いスープをたっぷりかけて食べてみてください！今夜の夕食に、ぜひ作ってみてくださいね。