旨味を逃がさない究極の調理法！無水分で作る絶品ポッサム
週末の食卓や、お酒のお供として大人気の韓国料理「ポッサム（ゆで豚）」。通常、ポッサムは豚肉の臭みを消すために、ネギや生姜、味噌などを入れたたっぷりのお湯で長時間茹でて作ります。しかし、この方法だと豚肉本来の旨味や肉汁がお湯に流れ出てしまい、パサパサになってしまうことも少なくありません。
そこでおすすめしたいのが、今回ご紹介する「無水分（ムスブン）」調理法です。水を一滴も加えず、鍋の底に敷いたたっぷりの野菜から出る水分（野菜のジュース）だけで豚肉を蒸し焼きにする画期的な方法です。この方法で作ると、肉汁が逃げないため驚くほどジューシーで、皮付きの豚バラ肉（オギョプサル）を使えば、脂身と皮の部分がゼリーのようにもっちりとした極上の食感に仕上がります。
お湯で茹でるよりもずっと簡単で、失敗知らず！お家で本格的な韓国料理店の味を再現してみましょう。
用意する材料
- メイン食材
- 豚バラ肉（ブロック・できれば皮付き）： 1kg（2〜3人でお腹いっぱい食べられる量です。）
- 玉ねぎ： 1.5〜2個（水分を出す重要な役割を果たします。）
- 長ネギ： 2〜3本
- 特製味噌だれ（臭み消し＆下味用）
- テンジャン（韓国味噌）または合わせ味噌： 大さじ5
- 焼酎（または料理酒）： 大さじ5（お肉を柔らかくし、臭みを飛ばします。）
- おろしにんにく： 大さじ1
- 風味付け（お好みで）
- 粒こしょう： 少々
- にんにく（丸ごと）、ローリエ： あれば少々
無水分ポッサムの作り方・手順
1. 豚肉の下ごしらえ
豚バラ肉のブロックは、表面のドリップ（血や水分）をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。これをしっかり行うことで、仕上がりの豚の臭みを防ぐことができます。
2. 特製味噌だれを作る
ボウルにテンジャン（韓国味噌）大さじ5、焼酎大さじ5、おろしにんにく大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。焼酎の水分で味噌がペースト状になり、お肉に塗りやすくなります。
3. 肉にたれを塗って寝かせる
拭き取った豚肉の表面全体に、作った味噌だれをまんべんなく塗り込みます。この状態で室温で約30分ほど置いてなじませます。味噌の塩気と旨味が肉に浸透し、アルコールが肉質を柔らかくしてくれます。
4. 野菜の準備
肉を休ませている間に、玉ねぎは厚めのスライスにし、長ネギは4〜5cmの長さに切ります。これらが今回の「水」の代わりとなる大切な水分源です。
5. 鍋に敷き詰める
密閉性の高い厚手の鍋（ホーロー鍋や鋳物鍋がおすすめ）を用意します。
鍋の底に、切った玉ねぎと長ネギの2/3の量を平らに敷き詰めます。これがクッションとなり、肉が焦げるのを防ぎます。
その野菜のベッドの上に、味噌だれを塗った豚肉をそっと置きます。
6. 残りの野菜と香辛料をのせる
豚肉の上に、残りの1/3の玉ねぎと長ネギをかぶせます。さらに上から粒こしょうをパラパラと散らします。（丸ごとにんにくやローリエがあれば、ここで一緒に入れてください。）
7. 最重要ポイント：極弱火で1時間蒸す
鍋のフタをしっかりと閉め、火にかけます。ここで最も重要なのが「必ず一番弱い火（極弱火）にすること」です。強火にすると、野菜から水分が出る前に鍋底が焦げ付いてしまいます。
極弱火のまま、じっくりと1時間火にかけます。時間が経つにつれて、野菜から水分がたっぷりと出て、その蒸気で豚肉が中までしっとりと蒸し上がります。
8. 火の通りを確認する
1時間経ったら火を止め、フタを開けます（熱い蒸気に注意してください）。肉の一番厚い部分に竹串や箸を刺してみて、透明な肉汁が出てくれば中まで火が通っています。鍋の底を見ると、水を入れていないのに野菜の水分と豚の脂でスープができていることに驚くはずです！
9. 休ませてからカットする
肉を鍋から取り出し、表面についた野菜を軽く落としてまな板に置きます。すぐに切らず、5〜10分ほど粗熱を取るために休ませます（レスティング）。こうすることで、肉汁が落ち着き、切った時に旨味が逃げません。また、皮の部分が少し冷めてもっちり感が増します。
粗熱が取れたら、食べやすい厚さ（約5〜8mm）にスライスして完成です。
おいしい食べ方のご提案
スライスしたポッサムをお皿に美しく盛り付けます。サンチュやエゴマの葉に肉をのせ、サムジャン（包み味噌）、スライスした生にんにく、青唐辛子、そしてポッサム用の大根キムチと一緒に包んで一口で頬張ってください！
豚肉特有の臭みは一切なく、味噌の香ばしさと野菜の甘みが染み込んだ、驚くほど柔らかくもっちりとした究極のポッサム。マッコリや冷えたビールとの相性も抜群です。週末のディナーに、ぜひこの「無水分調理法」を試してみてください！