おうちが高級レストランに早変わり！
誕生日やホームパーティーなど、特別な日のメインディッシュとして欠かせないのが「BBQポークスペアリブ」です。骨付き肉にかぶりつく楽しさと、口いっぱいに広がる甘辛いソースの絶妙なハーモニーは、大人から子供までみんなが大好きな味わいですよね。しかし、「オーブンがないから作れない」「お肉が硬くなりそう」といった理由で、自宅で作るのを敬遠している方も多いのではないでしょうか。
今回ご紹介するレシピは、そんな悩みを一気に解決する特製レシピです。オーブンは一切不要！ご家庭にあるフライパン一つで、有名ファミリーレストランに負けないほど柔らかく、照りつやの良い絶品スペアリブを作ることができます。お肉をじっくりと茹でてから表面をこんがりと焼き、特製ソースで煮絡めるというステップを踏むことで、誰でも失敗なくプロの味を再現できます。
用意する材料
お肉と臭み消し用
- 豚スペアリブ：約600g
- 玉ねぎ：1/2個（臭みを消し、甘みをプラス）
- ローリエ：3〜4枚（豚肉特有の臭みを消す必須アイテム）
- にんにく（丸ごと）：4片
- 粒こしょう：10〜20粒
特製・甘辛BBQソース
- 醤油：大さじ4
- とんかつソース（または中濃ソース）：大さじ4
- オリゴ糖（またはハチミツ）：大さじ3
- オイスターソース：大さじ1
- おろしにんにく：大さじ1
- ケチャップ：大さじ2
- 梅エキス（あれば。なければリンゴジュースで代用可）：大さじ1
- 料理酒（またはみりん）：大さじ1
- 水：1/3カップ
- こしょう：少々
フライパンで作る手順
1. 血抜きをする（美味しさの基本）
美味しいスペアリブを作るための第一歩は、丁寧な血抜きです。これを怠ると、ソースが美味しくてもお肉の臭みが残ってしまいます。大きめのボウルにお肉を入れ、たっぷりの冷水に約1時間浸します。途中で2〜3回水を替えると効果的です。（時間がない場合は、水に大さじ1の砂糖を溶かすと浸透圧で早く血が抜けます。）
2. 香味野菜と一緒にじっくり茹でる
血抜きをしたお肉は、いきなり焼くのではなく、一度じっくりと茹でて中まで火を通し、お肉を柔らかくします。大きめの鍋にお肉がかぶるくらいの水を入れ、玉ねぎ、にんにく、ローリエ、粒こしょうを加えます。沸騰したら中火にし、40〜50分ほど茹でます。これで骨から簡単にお肉が外れるほど柔らかくなります。
3. ソースを合わせる
お肉を茹でている間にソースを作ります。ボウルに醤油、とんかつソース、オリゴ糖、オイスターソース、おろしにんにく、ケチャップ、梅エキス、料理酒、水、こしょうを全て入れ、よく混ぜ合わせます。前日に作って冷蔵庫で寝かせておくと、味が馴染んでさらに美味しくなります。
4. お肉を洗い、カットする
茹で上がったスペアリブを取り出し、表面の汚れを落とすためにサッと冷水で洗い、水気をしっかり切ります。オーブンを使う場合は塊のまま焼くこともありますが、フライパンで調理する場合は、ソースが均等に絡むように骨と骨の間をハサミや包丁で1本ずつ切り離しておきます。
5. フライパンでこんがり焼く（香ばしさをプラス）
フライパンに薄く油をひき、カットしたスペアリブを並べます。お肉にはすでに火が通っているので、中火で表面に美味しそうな焼き色がつくまでサッと焼くだけでOKです。この工程により、外側がカリッとして香ばしさが格段にアップします。
6. ソースを絡めて煮詰める
全体に焼き色がついたら弱火〜中火にし、合わせておいた特製ソースを全て一気に加えます。ソースがグツグツと煮立ってきたら、スプーンでお肉にソースをかけながら煮詰めていきます。水分が飛び、ソースがとろりとしてお肉にテリヤキのような美しいツヤが出たら完成です！
美味しく作るためのコツ
スパイシーにアレンジ！
大人のおつまみとして楽しむなら、ソースに粉唐辛子を大さじ1、またはコチュジャンを少々加えるのがおすすめです。青唐辛子を小口切りにして一緒に煮絡めると、ピリッとした辛さがクセになるスパイシーBBQリブになります。
前日準備で当日はラクラク
パーティー当日は忙しいもの。そんな時は、前日にお肉を茹でてカットする工程まで終わらせておき、ソースと一緒にタッパーに入れて冷蔵庫で保存しておきましょう。翌日はフライパンで焼いてソースを絡めるだけなので、たったの10分で豪華なメインディッシュが完成します！
おすすめの付け合わせ
甘辛いスペアリブには、クリーミーなマッシュポテトやカリカリのフライドポテト、さっぱりとしたコールスローサラダが相性抜群です。ビールや赤ワインと一緒に、最高のおうちディナーを楽しんでください。