有名チェーン店の味を完全再現！牛肉の醤油煮（ジャンジョリム）
ジャンジョリム（牛肉の醤油煮）は、韓国の食卓に欠かせない定番の作り置きおかずです。特に、有名お粥チェーン店「本粥（ポンジュク）」のジャンジョリムは、柔らかくて甘じょっぱく、老若男女問わず大人気です。今回は、そのお店の味を自宅で完璧に再現できる黄金レシピを詳しくご紹介します。
完璧なジャンジョリムのための材料準備
[基本材料]
- ジャンジョリム用牛肉（牛モモ肉などの赤身）520g
- 水 750ml
- 焼酎（または料理酒）おちょこ1杯
[特製スープ用材料]
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ（白い部分）10cm
- ニンニク（丸ごと）10片
- 生姜（ニンニク大）3片
- 昆布 2枚
- リンゴまたは梨 1/4個（これが自然な甘みと旨味を引き出す秘訣です！）
[甘じょっぱい黄金比タレ]
- 肉の茹で汁 500ml
- 濃口醤油 150ml
- 焼酎（または料理酒）大さじ3
- 砂糖 大さじ6
- 水あめ 大さじ5
- こしょう 少々
失敗しないジャンジョリムの作り方（ステップ別ガイド）
1. 肉の血抜きを完璧にする
臭みのない美味しいジャンジョリムを作るための最も重要なステップです。牛肉を適度な大きさに切り、冷水に2時間以上浸して血抜きをします。途中で2〜3回水を替えてください。
2. 肉を茹でて特製スープを作る
血抜きした肉を鍋に入れ、水750mlを注ぎます。そこに特製スープ用の材料（ニンニク、生姜、昆布、長ネギ、玉ねぎ、焼酎、リンゴまたは梨）をすべて入れます。フルーツを入れることで、チェーン店特有の高級感のある甘みが出ます。強火にかけて沸騰させます。
3. アクを取り除き、じっくり煮込む
沸騰したら、汁がドロドロになるのを防ぐため、昆布は先に取り出します。肉から出たアクをスプーンで丁寧に取り除きます。フタをして強火で5分煮た後、中弱火に下げてさらに35分、合計40分ほどじっくりと茹でます。
4. 肉を冷まし、繊維に沿って裂く
40分後、肉だけを取り出し、手で触れる程度に粗熱を取ります。完全に冷めると硬くなって裂きにくくなるので注意してください。肉の繊維に沿って、食べやすい太さに丁寧に手で裂きます。包丁で切るよりも、味がしっかり染み込みます。
5. 茹で汁をこす
残ったスープは絶対に捨てないでください！ザルで野菜やフルーツのカスをこし、澄んだ肉の茹で汁を500ml用意します。これが特製タレのベースになります。
6. タレで煮詰める
きれいな鍋に裂いた肉と、先ほど用意した茹で汁500mlを入れます。醤油、焼酎、砂糖、水あめ、こしょうを加えて味付けします。ご飯のおかずなので少し濃いめの味付けですが、薄味が好みの方は醤油を少し減らしてください。
7. 最後の仕上げ
フタを開けたまま強火で5分煮て、残りの臭みを飛ばします。その後、中弱火に下げて10分ほど煮詰め、肉に味をしっかり染み込ませたら完成です！
エディターのおすすめアレンジ＆ポイント
お肉の選び方
霜降り肉よりも、赤身が多く脂身の少ない部位を選ぶのがコツです。脂身が多いと、冷めた時に白い脂が固まってしまい、見栄えや味が落ちてしまいます。
フルーツで作る特製スープの秘密
リンゴや梨を一緒に煮込むことで、自然な甘みが加わるだけでなく、フルーツの酵素が肉のタンパク質を分解し、とても柔らかく仕上がります。
余ったジャンジョリムの活用法
- ジャンジョリムバターご飯：温かいご飯にバターを乗せ、ジャンジョリムとタレを大さじ2〜3杯かけます。目玉焼きを乗せて混ぜて食べると、子供も大人も夢中になる最高の1杯になりますよ！
- キンパの具材に：軽く汁気を絞ったジャンジョリムを、ハムの代わりにキンパ（韓国海苔巻き）に巻き込むと絶品です。
保存と温め方のコツ
完全に冷めてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。食べる分だけ小鉢に取り、電子レンジで20〜30秒温めると、出来立てのような柔らかい食感が戻ります。